クロッカンブッシュとは？
くろっかんぶっしゅ
クロッカンブッシュとは、カスタードクリームを詰めたシュークリームをキャラメルで固めながら積み上げたフランスの伝統的な祝宴用タワー型ケーキです。
クロッカンブッシュ（croquembouche）は、フランス語で「口の中でパリパリする」を意味する言葉を語源とする、フランスの代表的な祝い菓子です。小さなシュークリーム（プロフィットロール）を円錐形に積み上げ、熱したキャラメルで固定して作る大型のデザートで、その迫力ある見た目から結婚式や洗礼式、クリスマスなどの特別な席で供されます。
作り方は以下のような工程で進みます。
- シュー生地を小さく絞って焼き、バニラやチョコレートのカスタードクリームを詰める
- キャラメルを熱して飴状にし、シューをくぐらせながら円錐形の型に積み重ねる
- 全体をキャラメルの糸（スパン・シュガー）やアーモンド、チョコレートなどで飾り付ける
完成品は高さ数十センチに達することもあり、パーティーのテーブルを華やかに演出します。シェフの技量によって高さや装飾が異なり、職人芸ともいえる工芸菓子としての側面も持ちます。
日本でも結婚式のウエディングケーキの代替として選ばれることがあり、フランス菓子の技術を学ぶ製菓学校でも必修の課題として取り上げられています。
使い方・例文
「披露宴のデザートビュッフェに高さ60センチのクロッカンブッシュが登場し、キャラメルのパリパリ感とクリームの甘さに会場が沸いた。」
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