アバチュールとは？
あばちゅーる
肉を叩いて薄く伸ばす下処理。
牛や豚・鶏の肉をミートハンマーや麺棒で叩いて均一な薄さに伸ばし火が通りやすくする前処理技法。
使い方・例文
エスカロープのアバチュールをしっかり行うと短時間で均一に火が入る。
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あばちゅーる
肉を叩いて薄く伸ばす下処理。
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