アナゴとは？
あなご
アナゴとは、ウナギ目アナゴ科に属する細長い海水魚で、日本では寿司や天ぷらの食材として広く親しまれています。
アナゴ（穴子）は、ウナギ目アナゴ科に分類される海水魚の総称です。日本近海でよく見られるのはマアナゴ（Conger myriaster）で、体長は40〜60cm程度、最大で1mを超えることもあります。名前の由来は岩穴や砂泥中の穴に潜む習性からきています。
生態面では夜行性であり、昼間は砂泥底の穴や岩の隙間に潜んでいます。夜になると活動を始め、小魚・甲殻類・多毛類などを捕食します。沿岸から水深200〜300m程度の海底に生息し、日本各地の沿岸・内湾で漁獲されます。
食材としての特徴は次のとおりです。
- 身は白身で淡白な味わいを持ち、脂肪分はウナギより少なめです
- コラーゲンが豊富で、煮ると皮がとろりとした食感になります
- タウリンやビタミンB群なども含まれており、栄養価が高い食材です
調理法はさまざまで、握り寿司・天ぷら・煮アナゴ（白焼き・タレ煮）・かば焼きなどが代表的です。江戸前寿司ではウナギと並ぶ高級ネタとして長年愛され、夏から秋にかけて旬を迎えます。東京湾や大阪湾産のものが特に知られています。
使い方・例文
江戸前寿司店でふっくら煮上がったアナゴの握りを注文すると、甘辛いタレと柔らかな食感が口の中に広がった。
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