どんがら汁とは？
どんがらじる
どんがら汁とは、山形県庄内地方に伝わる郷土料理で、鱈の骨や内臓ごと入れて作る濃厚な鍋汁のことです。
どんがら汁は、山形県の庄内地方（酒田市・鶴岡市周辺）を代表する冬の郷土鍋料理です。「どんがら」とは庄内の方言で魚の骨や内臓を指し、鱈（タラ）をあらゆる部位ごと豪快に使うことがこの料理最大の特徴です。
寒鱈（かんだら）と呼ばれる冬の真鱈が主役で、身はもちろん、肝臓・白子・胃袋・ぶりっとした皮など捨てる部位がほとんどありません。これらを昆布や味噌などで仕立てた出汁で煮込むと、鱈から豊富な旨みとコラーゲンが溶け出し、体の芯から温まる濃厚なスープが完成します。
どんがら汁の主な材料と特徴は以下のとおりです。
- 主役：寒鱈（真鱈）の全部位
- 出汁・味付け：昆布・味噌（地域によって醤油ベースも）
- 具材：豆腐・ネギ・大根など
- 食べ頃：1〜2月の寒鱈漁の時期
庄内地方では毎年冬に「寒鱈まつり」が開催され、どんがら汁が振る舞われます。漁師町の食文化として江戸時代から続くとされており、素材を無駄にしない精神と日本海の寒鱈の豊かな旨みが合わさった、庄内を代表する冬の味覚として全国的にも知名度が上がっています。
使い方・例文
毎年冬に山形県の酒田・鶴岡で開催される「寒鱈まつり」では、どんがら汁が大鍋で振る舞われ、多くの観光客が訪れます。
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