とさのかつおのたたきとは？
とさのかつおのたたき
とさのかつおのたたきとは、高知県（土佐）発祥のカツオ料理で、藁（わら）の炎で表面だけを豪快に炙った日本を代表する郷土料理です。
とさのかつおのたたき（土佐のカツオのたたき）は、高知県（旧・土佐国）を発祥とするカツオ料理で、日本全国に知られる高知の代名詞的な郷土料理です。
最大の特徴は藁（わら）を使った炙り方にあります。稲わらを燃やした炎でカツオの表面を一気に炙ることで、外側には香ばしい焦げ目がつき、内側は生に近い状態が保たれます。この「外はこんがり・中はレア」の食感と、わら特有の燻香が土佐たたきの醍醐味です。
食べ方も独特で、
- にんにく・ねぎ・しょうが・みょうがなどの薬味をたっぷりのせる
- ポン酢や塩で味をつける
- たたいて（叩いて）馴染ませることから「たたき」と呼ばれるとも言われる
カツオは春（初ガツオ）と秋（戻りガツオ）の2回旬を迎え、時期によって脂の乗り方が異なる味わいが楽しめます。高知県民にとってカツオのたたきは日常食であり、県内には専門店が数多く存在します。藁焼きの豪快な演出とともに提供されることも多く、観光客にも人気の体験グルメとなっています。
使い方・例文
「高知の居酒屋では、注文すると目の前で藁を使ってカツオを炙る豪快なたたきの実演を見ることができます。」
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