さんまのすり身汁とは？
さんまのすりみじる
さんまのすり身汁とは、宮城県気仙沼・南三陸など三陸沿岸に伝わる郷土料理で、さんまをすり潰して団子状にして汁に入れた漁師料理です。
さんまのすり身汁は、三陸沿岸の漁師町に古くから伝わる郷土料理で、鮮度の良いさんまをすり身にして生姜や塩で下味をつけ、団子状に成形して醤油や味噌仕立ての汁に入れて煮た一品です。「さんまの団子汁」とも呼ばれます。
三陸はさんまの一大水揚げ地であり、秋になると大量のさんまが水揚げされます。漁師や漁港の食堂では、新鮮なさんまをその場でさばいてすり身にし、汁物として食べる文化が根付いていました。規格外の小ぶりなさんまや傷がついたものも無駄なく活用できる知恵の料理です。
すり身の作り方と調理の流れは次の通りです。
- さんまの頭と内臓を取り除き、三枚おろしにする
- 包丁でたたくか、すり鉢でよく擂り潰す
- 生姜・塩・片栗粉を加えてよく混ぜる
- だし汁に野菜（大根・ねぎ・ごぼうなど）を入れて煮立て、スプーンで団子を落とし込む
- 醤油や味噌で味を整え、仕上げる
さんまのすり身団子はふわふわとした食感で、魚特有の青臭みは生姜が抑えてくれるため食べやすく仕上がります。地元では家庭料理として親しまれるほか、三陸の道の駅や郷土料理店のメニューとしても提供されており、東日本大震災後の復興を担う食文化として再評価が高まっています。
使い方・例文
気仙沼の漁師料理店でさんまのすり身汁を頼むと、ふわっとした団子がたっぷり入った温かい汁が出てきて、水揚げされたばかりのさんまのうまみをまるごと味わえます。
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