黒酢あんとは？

くろずあん

黒酢・醤油・砂糖・でんぷんを合わせた甘酸っぱいあんかけソースです。

黒酢あんは、中国黒酢（鎮江香醋などの老陳酢）・醤油・砂糖・酒・水溶き片栗粉を合わせてとろみをつけた甘酸っぱい中国風ソースで、黒酢を使った豚のあんかけ（黒酢豚）・魚の甘酢あんかけなどに使われる。通常の酢豚とは異なり黒酢のコクと深みのある酸みが特徴。