酢味噌とは？
すみそ
酢味噌は、白味噌または合わせ味噌に酢・砂糖・みりんを加えて練り合わせた調味料で、和え衣やつけだれとして使われる。独特の酸味とまろやかな味噌のうま味が組み合わさり、わけぎぬた・ほたるいか・うど・あおやぎなど春先の食材との相性が特によい。
使い方・例文
ゆでたわけぎを水気を切って酢味噌で和えると、白味噌の甘みと酢の酸味が絡んで酒の肴によく合った。
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