蟹酢とは？
かにす
酢・だし・砂糖・塩を合わせた、ずわいがに・毛がにの甲羅盛りに添えるポン酢系のたれです。
蟹酢は米酢またはだし酢をベースにみりん・砂糖・塩・昆布だしなどを合わせた澄んだ色のつけだれで、ゆでたずわいがに・毛がに・越前がになどの身をつけながら食べるために使われる。市販品はポン酢醤油に近いものもあるが、伝統的な蟹酢は醤油を使わず透明感を保った淡酢系が多い。カニ本来の甘みを損なわないよう酸みと甘みを穏やかに整えているのが特徴。
使い方・例文
冬の料理旅館でずわいがにが供された際、透き通った蟹酢をちょいとつけて食べるとカニの甘みが酢の爽やかさで引き立った。
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