牛タン焼きとは？
ぎゅうたんやき
牛タン焼きとは、牛の舌（タン）を厚切りにして塩や味噌で味付けし、炭火などで焼いた仙台市を代表する郷土料理です。
牛タン焼きは、牛の舌（タン）を主役にした焼き料理で、宮城県仙台市発祥の郷土料理として全国的に知られています。厚切りにした牛タンを塩・胡椒もしくは味噌ベースのたれで下味をつけ、炭火や鉄板でこんがりと焼き上げます。
仙台での牛タン食文化の起源は、終戦直後の昭和20年代（1940年代後半）に遡ります。仙台市内の料理人・佐野啓四郎氏が、当時大量に流通していた安価な内臓肉を活かして試行錯誤の末に完成させたと伝えられています。その後、多くの専門店が仙台に誕生し、「仙台の味」として定着しました。
仙台流の牛タン焼き定食には伝統的な組み合わせがあります。
- 厚切り塩タン（または味噌漬けタン）
- 麦飯（白米に押し麦を混ぜて炊いたもの）
- テールスープ（牛の尻尾を長時間煮込んだ澄んだスープ）
- 漬物（仙台みそを使ったもの、とろろなど）
この組み合わせが一つの「様式」として定番化しており、仙台の牛タン専門店はもちろん、全国のチェーン居酒屋や焼肉店でも広く提供されるようになりました。現在では国産牛だけでなく、輸入牛のタンも使用されています。
使い方・例文
仙台を訪れた際には、麦飯とテールスープがセットになった牛タン焼き定食を専門店でいただくのが定番です。
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