ニゲラ（黒種草）の種とは？
にげらのたね
地中海〜西アジア原産のキンポウゲ科植物の黒い種子で、カロンジとも呼ばれインド・中東の料理やパンに用いられます。
ニゲラの種（ブラックシード・カロンジ）は Nigella sativa の種子で、1〜2mmの黒い三角形の種。タイム・ニゲロン・チモキノンなどの成分を含む独特のスパイシー・わずかに苦い香りがある。インドのパン（ナン・パラタ）、中東のパン（サイモネルのパン）、ピクルスやチーズに振りかけて使われる。チモキノンの抗炎症・抗菌作用が注目されている。
使い方・例文
ナンを焼く体験教室でニゲラの種を生地に練り込んだら、焼き上がった瞬間に広がった香りがインドの食堂を思い出させた。
この用語をシェア
最終更新: