チャーシューとは？
ちゃーしゅー
チャーシューとは、豚肉などを甘辛いタレに漬け込み、焼いたり蒸したりして仕上げた中国・日本の料理で、ラーメンのトッピングとして特に有名です。
チャーシューとは、豚肉を主材料とした焼き肉料理で、中国語の「叉焼（チャーシウ）」を語源とします。本来は豚肉を専用の串や金具で吊るし、炉の中で直火焼きしたもので、表面が赤く鮮やかに仕上がることが特徴でした。現在も中国・香港・台湾などでは焼豚（ローストポーク）として人気の料理です。
日本ではラーメンの具（トッピング）として広く定着しており、本場の焼き方から変化し、醤油・みりん・砂糖・酒などを合わせたタレに豚肉を漬け込み、煮たり蒸したりする「煮豚」スタイルが主流となっています。使われる部位は肩ロース・バラ肉・モモ肉などさまざまで、脂の乗りや食感が異なります。
チャーシューの種類や調理法には以下のようなバリエーションがあります。
- 炙りチャーシュー：仕上げにバーナーで表面を焦がし香ばしさを加えたもの
- 低温調理チャーシュー：65度前後の低温でじっくり火入れしたしっとりやわらかい仕上がり
- 鶏チャーシュー：近年は豚ではなく鶏肉（胸肉・もも肉）を使ったものも普及
使い方・例文
「このラーメン屋のチャーシューは低温調理でとろけるような柔らかさだ」「チャーシューをたっぷり入れたチャーハンを作った」のように使います。
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