エノキタケとは？
えのきたけ
エノキタケとは、食用・栽培きのことして広く親しまれるキシメジ科のキノコで、鍋料理や炒め物に多く使われます。
エノキタケ（学名：Flammulina velutipes、英名：Enoki mushroom / Winter mushroom）は、キシメジ科エノキタケ属に属するキノコです。日本をはじめ東アジアで広く親しまれており、食用・栽培きのこの代表的な存在です。
野生のエノキタケは、晩秋から冬にかけてエノキ・ポプラ・クワなどの広葉樹の枯れ木や切り株に群生します。傘は黄褐色から茶褐色で粘性があり、柄は細長く黒褐色のビロード状の毛に覆われています。食感はシャキシャキとしており、独特の風味があります。
市販されている白い細長いエノキタケは、光を遮断した低温環境で人工栽培したものです。遮光栽培により色素（メラニン）の形成が抑制されて白くなり、傘も小さく、柄が長く細くなります。日本では年間を通じて大量生産されており、最も消費量の多いキノコのひとつです。
栄養面では食物繊維・ビタミンB群（ナイアシン・パントテン酸）・カリウムなどを含みます。また、エノキタケに含まれる多糖類（エノキタケポリサッカライド）が免疫調節や抗腫瘍効果に関連する可能性が研究されています。鍋料理・炒め物・汁物・和え物など幅広い料理に使われます。
使い方・例文
鍋料理の具材として定番のエノキタケは、スーパーで一年中入手でき、加熱するとシャキシャキとした食感が楽しめます。豆腐や白菜とともに寄せ鍋に入れる使い方が代表的です。
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