アニサキスとは？
あにさきす
アニサキスとは、サバ・イカ・サーモンなどの海産魚介類に寄生する回虫の仲間で、生食によって人体に感染し激しい腹痛を引き起こす食中毒の原因寄生虫です。
アニサキス（Anisakis）は、回虫目アニサキス科に属する線虫の一種で、主にサバ・イワシ・カツオ・サーモン・イカなど幅広い海産魚介類の内臓や筋肉に寄生します。幼虫の段階（体長2〜3cm程度の白い糸状）で魚に寄生しており、これを生または不十分な加熱のまま食べるとアニサキス症を引き起こします。
アニサキスが人の胃や腸の粘膜に刺入・侵入しようとするため、激烈な腹痛・悪心・嘔吐などが数時間以内に現れます。症状の種類は以下のとおりです。
- 胃アニサキス症：食後数時間以内に激しい上腹部痛。内視鏡で幼虫を摘出することで症状は速やかに改善
- 腸アニサキス症：腸閉塞に似た症状が食後数日後に出ることがある
- アレルギー型：アニサキス抗原に対するアレルギー反応でじんましんやアナフィラキシーを起こすケース
予防法としては、加熱（70℃以上またはよく火を通す）か冷凍（−20℃以下で24時間以上）が有効です。酢や塩では死滅しないため、しめさばなどでも注意が必要です。近年は感作された人のアレルギー問題も注目されており、日本の食中毒届出件数ではアニサキスが最多の原因寄生虫となっています。
使い方・例文
新鮮なサバの刺身を食べた数時間後に急激な胃痛が生じた場合、アニサキス症が疑われます。消化器内科や救急で内視鏡検査を受けると、医師がアニサキス幼虫を摘出して痛みが治まることがほとんどです。
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