ごまだれとは？
ごまだれ
ごまだれとは、すりごまを主原料に醤油・砂糖・酢・ごま油などを合わせた、濃厚でコクのある風味が特徴の日本の万能だれです。
ごまだれは、白または黒のすりごまをベースに、醤油・砂糖・酢・みりん・ごま油などを加えて作るたれです。ごまの持つ豊かな香りと油分が生み出す濃厚なコクが特徴で、日本の食卓で幅広く活用されています。
ごまだれに使われる主な材料は以下のとおりです。
- すりごま（または練りごま）：風味とコクの核心となる主材料
- 醤油：塩分と旨みを加える
- 砂糖・みりん：甘みと丸みを出す
- 酢：酸味を加えて後味をさっぱりさせる
- ごま油：香りを増強する
用途は非常に多岐にわたります。しゃぶしゃぶや水炊きのつけだれとして使われるほか、棒棒鶏（バンバンジー）のソース、冷やし中華のたれ、サラダドレッシング、和え物（ほうれん草のごま和えなど）など、和食から中華風まで幅広い料理に応用されます。
市販品も豊富に展開されており、練りごまを使った濃厚タイプから、すりごまを使ったさらさらタイプまで様々な製品があります。家庭でも簡単に作れるため、料理好きの間では自家製ごまだれのレシピが数多く共有されています。ごまに含まれるゴマリグナン（セサミンなど）は栄養価も高く、健康面でも注目される食材です。
使い方・例文
しゃぶしゃぶを食べるとき、ポン酢とごまだれの2種類のつけだれが用意されていることが多く、ごまだれは肉の旨みを濃厚に引き立てます。
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