味噌の熟成とは？ みそのじゅくせい 食べ物・栄養 #発酵食品 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 酵素反応で味噌が旨みを深める長期変化。 麹菌の酵素がタンパク質をアミノ酸に・デンプンを糖に分解し乳酸菌・酵母の発酵が進んで複雑な香味が形成される過程。 使い方・例文 長期熟成の赤味噌は短期の白味噌に比べメイラード反応による色の深みとコクが増す。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日