ジェノヴェーゼとは？
じぇのゔぇーぜ
ジェノヴェーゼとは、イタリア・ジェノヴァ発祥のバジルペーストを使ったパスタソースで、鮮やかな緑色と香り豊かな風味が特徴です。
ジェノヴェーゼ（Genovese）とは、イタリア・リグーリア州の港湾都市ジェノヴァを発祥とするパスタ料理で、バジルを主体としたグリーンソース「ペスト・ジェノヴェーゼ（Pesto alla Genovese）」を用いるのが最大の特徴です。
ソースの基本材料は以下の通りです。
- 新鮮なバジルの葉
- エキストラバージンオリーブオイル
- 松の実
- ニンニク
- パルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノチーズ
合わせるパスタはトロフィエやリングイネが定番で、ゆでたジャガイモやさやいんげんを一緒に混ぜ合わせるのもジェノヴァ流の伝統的なスタイルです。加熱せずソースをからめるため、バジルの青々しい香りがそのまま楽しめます。
「ペスト」という名前はイタリア語で「砕く・すりつぶす」を意味し、EUの地理的表示保護（IGP）を受けるほど、ジェノヴァを代表する食文化として世界に知られています。
使い方・例文
イタリアン料理店のランチメニューで「ジェノヴェーゼパスタ」と書かれていたら、バジルの緑色が鮮やかなペーストソースのパスタが提供されます。
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