ジェノヴェーゼとは？
じぇのゔぇーぜ
バジルとオリーブ油を主体にしたペストソースを絡めたパスタ料理です。
ジェノヴェーゼは厳密にはイタリア・リグーリア州ジェノヴァ発祥のペスト（バジルペースト）を使ったパスタ料理を指す。バジルの葉・にんにく・松の実・パルミジャーノレッジャーノ・ペコリーノチーズ・オリーブオイルを石臼（モルタイオ）でつぶして作るソースで、トレネッテやトロフィエなどリグーリア地方の麺に絡めるのが伝統的。
使い方・例文
ジェノヴァの料理店で本場のペスト・ジェノヴェーゼを食べると、石臼で摺ったバジルの香りがフレッシュで、チーズと松の実のコクがトレネッテ麺と見事に一体化していた。
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