水羊羹とは？

みずようかん

寒天と小豆餡・砂糖・水を合わせて固めた、ようかんより水分量が多く柔らかい夏の菓子です。

水羊羹は、煮溶かした寒天に漉し餡・砂糖を加えて型に流し冷やし固めた菓子で、通常の練り羊羹より寒天と水の量を増やして固めるため、柔らかくつるりとした食感をもつ。断面は艶やかな漆黒で、口に含むと餡のなめらかな甘さが広がる。冷やして食べるのが一般的で、夏の茶菓子として重宝される。福井では冬の菓子として珍重される地域もある。