ビタミンB1とは？
びたみんびーわん
ビタミンB1とは、糖質をエネルギーに変える代謝に欠かせない水溶性ビタミンで、疲労回復や神経機能の維持に重要です。
ビタミンB1（チアミン）は水溶性ビタミンB群のひとつで、体内でピロリン酸チアミン（TPP）という補酵素に変換されます。この補酵素は糖質代謝の中心的な酵素を助け、ブドウ糖からエネルギーを生み出す過程に不可欠な役割を担っています。
糖質を多く摂る食生活ではビタミンB1の消費量が増えるため、不足すると疲労感・倦怠感・集中力の低下が起きやすくなります。重篤な欠乏状態が続くと、末梢神経障害を主症状とする脚気（かっけ）や、ウェルニッケ脳症といった神経疾患を引き起こすことがあります。かつて日本でも精白米の普及とともに脚気が社会問題になった歴史があります。
ビタミンB1が豊富な食品は次のとおりです。
- 豚肉（特にヒレ・モモなどの赤身）
- 胚芽米・全粒穀物
- 豆類（大豆・枝豆など）
- ナッツ類（落花生など）
水溶性のため加熱や水さらしで失われやすく、調理法の工夫が重要です。アリシン（にんにく・ねぎに含まれる成分）と一緒に摂ると吸収効率が高まることが知られています。現代では特にアルコールを多飲する人や糖質過多の食生活の人が不足しやすいとされています。
使い方・例文
豚の生姜焼きにねぎやにんにくを添えるのは、ビタミンB1の吸収を高める理にかなった料理の組み合わせです。
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