テアフラビンとは？

てあふらびん

紅茶の鮮やかなオレンジ赤色と渋みを生み出すポリフェノールで、緑茶のカテキンが発酵によって変化したものです。

テアフラビンは、紅茶の製造過程で茶葉が酸化発酵する際に、カテキン類が酸化重合して生成するポリフェノール色素の総称。紅茶の明るいオレンジ赤色（水色）の主要な原因物質であり、渋みにも寄与する。抗酸化作用や抗ウイルス作用が研究されており、紅茶の品質評価指標としても使われる。さらに酸化が進むと暗褐色のテアルビジンへと変化する。