サンフランシスコサワードウとは？
さんふらんしすこさわーどう
サンフランシスコサワードウとは、アメリカ・サンフランシスコで独自に発展したサワードウパンで、その地域固有の乳酸菌が生み出す強い酸味が最大の特徴です。
サンフランシスコサワードウ（San Francisco Sourdough）は、アメリカ・カリフォルニア州サンフランシスコで独自に発展した白いサワードウパンです。サンフランシスコの気候や環境に生息する独特の野生酵母と乳酸菌（特に「Lactobacillus sanfranciscensis」と呼ばれる乳酸菌）が作り出す、強くはっきりとした酸味が最大の特徴です。
その歴史は19世紀のゴールドラッシュ時代にさかのぼります。当時、サンフランシスコに集まった人々がパンを作る中で、現地の微生物を含む発酵種が自然に根付き、独自の風味を持つパンが生まれたとされています。ザネロー・ベーカリーなど老舗ベーカリーが長年同じスターターを受け継いでいることでも有名です。
サンフランシスコサワードウの特徴をまとめると次のようになります。
- 表面はしっかりとした厚みのあるクラスト（外皮）
- 内部は大きな気泡と弾力のあるもちもちした食感
- はっきりとした酸味と複雑な風味
- 白いクラム（パン内部）
- 丸形や長楕円形のブール型が一般的
現在もサンフランシスコはサワードウブレッドの聖地として知られており、観光客がお土産に購入することも多いです。世界中のパン職人がこのパンを目標のひとつとして研究・挑戦しており、サワードウパン文化の代名詞的存在となっています。
使い方・例文
「サンフランシスコを訪れた際には、現地のベーカリーで本場のサワードウを購入するのが定番のお土産コースになっています。」
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