イカの塩辛とは？意味・定義をわかりやすく解説

赤作り: 肝臓を多く混ぜた濃厚な旨みのタイプ
白作り: 肝臓を使わず身だけを塩漬けにした淡白なタイプ
新鮮塩辛: 熟成を短くした現代向けの低塩・軽発酵タイプ

イカの塩辛とは？

いかのしおから

イカの塩辛とは、イカの身と内臓を塩で漬け込み、発酵・熟成させた日本の伝統的な水産加工食品です。

イカの塩辛とは、スルメイカなどを主原料とし、身と肝臓（内臓）を塩で漬け込んで発酵・熟成させた水産発酵食品です。日本各地で古くから作られており、ご飯のお供や酒の肴として広く親しまれています。

製法は大きく分けると、イカの身を細切りまたは輪切りにした後、肝臓（ゴロ）と食塩を合わせて漬け込み、低温で数日〜数週間熟成させます。熟成中に内臓の酵素が作用してアミノ酸が生成され、独特の旨みと風味が生まれます。塩分濃度が高いほど長期保存が可能で、伝統的なものは塩分が高めです。

地域によって特色があり、主な種類には次のものがあります。

函館や三陸など漁業が盛んな地域では地元産のイカを使った名物塩辛が有名です。現在は真空パックや冷蔵流通によって全国どこでも手に入るようになっており、スーパーでも定番商品として並んでいます。ご飯への相性が良いほか、和え物・パスタなど洋食への応用も増えています。

イカの塩辛とは？