イカの塩辛とは？

いかのしおから

青森・岩手などの三陸沿岸で作られる、イカの身と肝臓を塩漬けにして発酵させた伝統的な保存食です。

イカの塩辛は、新鮮なイカの胴・足・肝臓(ゴロ)を塩で漬け込み、低温で数日から数週間発酵・熟成させた保存食で、三陸沿岸の漁師料理として発達した。肝臓のうまみと塩気がイカの身に絡み、独特のコクと風味が生まれる。「赤作り」「白作り」など地域や作り方によっていくつかの種類がある。