ルバーブとは？
るばーぶ
葉柄を食用とする多年草で、強い酸みとジャム・菓子への適性が特徴の変わり種野菜です。
ルバーブ（Rheum rhabarbarum）は、タデ科の多年草で、赤〜緑色の太い葉柄（茎）を食用とする。生の葉柄は強い酸みをもち、砂糖と合わせたジャム・パイ・コンポートなどの製菓・加工に向いている。葉にはシュウ酸が多く含まれ毒性があるため食べない。ヨーロッパ・北アメリカで家庭菜園定番食材として普及。日本では北海道が主産地で「野菜」として分類されるが菓子材料として使われることが多い。
使い方・例文
ルバーブのジャムを初めて作ったとき、砂糖を加えるまでのあまりの酸っぱさに驚いたが、煮上がると上品なピンク色になりパンとよく合った。
この用語をシェア
最終更新: