ティギェレとは？
てぃぎぇれ
ティギェレとは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州を代表する揚げパンのひとつで、豚の脂（ラード）を使って揚げた伝統的な料理です。
ティギェレ（Tigelle、または複数形でTigellina）は、イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州、特にモデナやボローニャ周辺の山間地帯で古くから作られてきた伝統的なパン類です。地域によっては「クレッシェンティーネ（Crescentine）」とも呼ばれ、呼称が混在しています。
生地は小麦粉・水・塩・ラード（豚の脂）などを混ぜてこね、小さな円形に整えてから「ティゲッラ」と呼ばれる専用の円形鉄製または石製の型に挟んで加熱するか、熱した鋳鉄のプレートで焼き上げます。仕上がりはふっくらとした厚み約1〜2センチほどの平たい円形で、表面はカリッと、内側は柔らかくしっとりとした食感が特徴です。
伝統的には以下のような具材を挟んで食べるのが一般的です。
- プロシュートやサラミなどの生ハム・サルーミ類
- ストラッキーノやゴルゴンゾーラなどのチーズ
- ラードにローズマリーやニンニクを混ぜたペースト（「クンザ」）
- 野菜のグリルや季節の食材
近年はイタリア国内でも都市部のレストランやバルに広まり、アペリティーボ（食前酒の席）やランチの一品として人気が高まっています。手軽に食べられる点と地域ならではの素朴な味わいが、観光客にも人気です。
使い方・例文
イタリアのエミリア＝ロマーニャ州を旅行する際、現地のレストランや市場でティギェレを見かけることが多く、好みのサルーミやチーズを挟んでもらって食べるスタイルが定番です。
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