スマトラ式精製とは？

すまとらしきせいせい

インドネシアで独自に発達した半水洗の精製方法で、パーチメントが湿った状態で脱穀するため独特のアーシーな風味が生まれます。

スマトラ式精製（ウェットハル方式）は、インドネシアのスマトラ島で発達した独自の精製法。収穫したコーヒーチェリーを果肉だけ除去し、ミューシレージがついたままのパーチメント豆を短時間部分乾燥させたのち、まだ水分が多い状態でパーチメントを脱穀し、生豆を干して最終乾燥する。この工程で生豆がむき出しの状態で長時間乾燥するため、スパイス・土・ハーブを思わせるアーシーで複雑な風味が生まれる。