にしんの山椒漬けとは？
にしんのさんしょうづけ
にしんの山椒漬けとは、身欠きにしんを山椒の葉や実とともに醤油・みりんなどで漬け込んだ福島県会津地方の郷土料理です。
にしんの山椒漬けは、乾燥させた身欠きにしんを水で戻し、山椒の若葉や実・醤油・みりん・酒などとともに重石をして漬け込んだ保存食です。会津地方を代表する郷土料理として、春から初夏の山椒の季節に各家庭で仕込まれてきました。
会津は海から遠い内陸の盆地地帯であったため、生鮮魚が手に入りにくく、保存性の高い乾物が重宝されてきた歴史があります。にしんはかつて日蝶・北海道からの交易路を通じて全国に流通しており、内陸の福島にも「棒鱈」とともに届けられました。身欠きにしんは干物として長期保存ができ、使いやすい食材として定着したのです。
漬け込みの期間は数日から一週間程度が目安で、山椒の風味がにしんの独特の臭みを和らげ、まろやかなうまみを引き出します。山椒には食欲増進や殺菌効果があるとされ、保存食として理にかなった組み合わせといえます。食べ頃になると骨がやわらかくなり、骨ごとそのまま食べられます。
現代でも会津の家庭料理や郷土料理店でこの伝統的な一品が受け継がれており、地域のスーパーや物産館でも販売されています。ご飯のおともやお酒の肴として愛されるほか、会津を訪れる観光客が土産として購入することも多い逸品です。
使い方・例文
春に仕込んで数日後に食べ頃を迎えるにしんの山椒漬けは、ご飯のおともやお酒の肴として会津の食卓に並び、骨まで柔らかく食べられる保存の知恵が詰まっています。
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