薯蕷饅頭とは？

じょよまんじゅう

山芋（薯蕷）を主体とした生地で餡を包んで蒸した饅頭の総称で、上用饅頭とほぼ同義に用いられます。

薯蕷饅頭は、すりおろした薯蕷（ヤマノイモ科の芋）と米粉を合わせた生地に餡を包み蒸し上げた饅頭。山芋のもつ粘りと気泡保持力によって生地が白くふっくらと仕上がる。上用饅頭と同一視される場合も多いが、山芋の割合や産地によって食感・風味が異なる。江戸時代から続く格式ある菓子で、奉書紙に包んで進物に使われてきた。