焙煎度とは？

ばいせんど

コーヒー生豆を炒る度合いを表す概念で、浅煎りから深煎りまで連続的に変化し、酸味・苦み・香りに大きく影響します。

焙煎度はコーヒー生豆に加える熱の強さと時間によって決まる炒り具合の段階で、一般的にライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンの8段階で表される。浅煎りほど酸味と果実感が前面に出て、深煎りに向かうにつれて苦み・コク・スモーキーな香りが強くなる。アグトロン値や豆の外観の色で科学的に測定できる。