デゴルジュマンとは？

でごるじゅまん

シャンパーニュ製法において瓶内発酵後に澱が集まった栓部分を凍結させ抜き出す工程です。

デゴルジュマンはシャンパーニュの製造における澱抜き工程。瓶を逆さに傾けた状態（ルミュアージュ）で澱が首部に集まった後、瓶口を氷塩水に浸けて澱ごと凍結させ、王冠栓を開けると内圧で凍った澱栓が飛び出す。その後ドサージュ（補液）を加えて本コルクで密封する。澱抜き日を記載したRD（レサンメン・デゴルジェ）表示も存在する。