渡邊格とは？
わたなべいたる
渡邊格（わたなべ いたる）は、日本のパン職人・料理研究家で、自家製酵母パンの普及に貢献した人物です。
渡邊格（わたなべ いたる、1959年生まれ）は、日本のパン職人・料理研究家で、千葉県いすみ市に「タルマーリー」を開業したことで知られています。
もともと会社員として働いていた渡邊は、30代でパン作りに目覚め、独学で製パンを学びました。2008年に岡山県で「タルマーリー」を創業し、その後鳥取県智頭町を経て、現在は鳥取県八頭町に移転しています。タルマーリーの最大の特徴は、市販のイーストを一切使わず、地域の野生酵母だけを用いた発酵食品を作ることです。
渡邊が実践する「菌の声を聞く」製法は、自然界に存在する乳酸菌や野生酵母との対話とも表現され、工業的な食品生産とは一線を画す哲学に基づいています。著書『腐る経済』では、腐敗（発酵）を活かした地域経済の在り方を論じ、食と社会のつながりを提唱しました。
その活動は単なるパン作りにとどまらず、地方移住・自然農・地域おこしのモデルケースとしても注目されており、食のあり方や働き方を考える人々に広く影響を与えています。
使い方・例文
「タルマーリーの渡邊格さんが書いた『腐る経済』は、地域の酵母を活かした自給的な生き方を考えるうえで参考になる一冊です。」
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