有平糖とは？

ありへいとう

砂糖と水飴を煮詰め引き飴技法で作る、透明感のある飴細工菓子で南蛮伝来の菓子です。

有平糖は、砂糖と水飴を高温で煮詰め、冷えかけたところを繰り返し折り畳んで空気を抱き込ませる「引き飴」の技法で作る菓子。ポルトガルから伝わった南蛮菓子（アルフェロアが語源とされる）で、安土桃山時代以降に日本に定着した。棒状・貝形・花形など多様な形に仕上げられ、艶やかで半透明の見た目が美しい。茶道の干菓子や雛祭りの飾り菓子に使われる。