山椒の佃煮とは？

さんしょうのつくだに

ちりめんじゃこと実山椒を醤油・砂糖で煮詰めたご飯のお供の保存食です。

山椒の佃煮（ちりめん山椒）は、ちりめんじゃこ（片口イワシの稚魚を乾燥させたもの）を実山椒・醤油・みりん・酒・砂糖で煮詰めた保存食で、京都の土産品として広く知られる。山椒のしびれる辛みとじゃこの塩辛さ・うま味が組み合わさり、白飯・茶漬けのお供として重宝される。