道明寺とは？

どうみょうじ

蒸した糯米を乾燥させた道明寺粉を用いた桜餅（関西風）で、つぶつぶとした食感が特徴です。

道明寺は、道明寺粉（蒸した糯米を干して粗挽きにしたもの）を湯で戻して炊いた生地でこしあんや粒あんを包み、塩漬け桜葉で包んだ関西系の桜餅。原料の道明寺粉は大阪・藤井寺市の道明寺が発祥とされる。粒感が残るもっちりとした皮が、薄焼き皮の関東風と対比される。雛祭りや春の茶菓子として近畿・西日本で広く食べられる。